麹と発酵の魅力②【後編】
うまみ成分の調味料アミノ酸は発酵技術を使って微生物が生産しています
麹と発酵の魅力②【前編】
顕微鏡も何もない時代、経験と勘を頼りに試行錯誤を続け、発酵文化を作り上げた
麹と発酵の魅力①【後編】
日本の酒文化も食文化も大半は麹菌からの恩恵を受けたもの
麹と発酵の魅力①【前編】
「発酵」とは人間の役に立つもの。「腐敗」とは人間の役に立たないもの
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