Special Cocktail Recipes

上野 秀嗣さん
Bar High Five オーナーバーテンダー

ベーススピリッツにコアントローとフレッシュレモンジュースを合わせるレシピは、世界中で親しまれているカクテルの定番です。ベースのお酒によって、ジンなら「ホワイトレディ」、ラムなら「XYZ」と呼ばれます。

このカクテルは、「iichiko彩天」を世界に広めたいという思いから、世界中どこでも作れるものを目指しました。そこで、「ホワイトレディ」のジンを「iichiko彩天」に代えてみました。

また、柑橘系のカクテルは、水のように軽やかに飲んでいただけるものを目指しています。強めにシェイクして気泡を多く入れることによって舌触りも良くなり、あえて漉（こ）さずに残した細かい氷が表面に浮いて、口に入った瞬間にしゅっとなくなっていく感覚が心地よい、というタイプの技法です。

上野 秀嗣さん
Bar High Five オーナーバーテンダー

昨今は低アルコールカクテルへの注目が高まり、バーテンダーも積極的に提案しています。そんな中、本格焼酎のアルコール度数の定番は25度なので、今の時代に合っていると感じました。

カクテル名は「いいちこ」の「ち～」をお茶にかけて「Tea」にして「iiTEAko」。味覚的にはお茶の要素を3種類ほど組み合わせました。アルコールのガツーンとくるアタックが好みではないというお客様に、お茶を飲んでいるような感覚で味わっていただくことを目指して作ってみたところ、ご好評いただいています。

風味付けや、組み合わせることでふくらみを持たせるという点で、抹茶リキュール、抹茶シロップは有効です。高濃度のアルコールと茶葉で自作した抹茶ビターズは塩・胡椒（こしょう）のような存在。茶葉のタンニンで苦味も出て、少し入れると引き締まります。